高端市場需求旺盛 自動、智能面食機械助力產出好掛面

發布時間:2019-10-08 16:11    來源:食品機械設備網
 

關鍵詞:高端市場需求旺盛 自動、智能面食機械助力產出好掛面

摘要:隨著人們對食品營養、健康追求不斷提高,中高端營養掛面需求旺盛,并開始“登上”人們的餐桌。面對市場需求趨向,掛面行業競爭在中高端不斷發力,產業也呈現出多元化、高端化、自動化、智能化的發展趨勢。在此背景下,部分企業在全面實現掛面生產自動化、機械化的基礎上,開始考慮或探索智能化,進一步滿足掛面市場高質量發展需求。

  隨著人們對食品營養、健康追求不斷提高,中高端營養掛面需求旺盛,并開始“登上”人們的餐桌。面對市場需求趨向,掛面行業競爭在中高端不斷發力,產業也呈現出多元化、高端化、自動化、智能化的發展趨勢。在此背景下,部分企業在全面實現掛面生產自動化、機械化的基礎上,開始考慮或探索智能化,進一步滿足掛面市場高質量發展需求。

  掛面是一種細若發絲、潔白光韌,并且耐存、耐煮的手工面食。掛面因口感好、食用方便、易于貯存,一直是人們喜愛的主要面食之一。目前,掛面行業已形成主食型、風味型、營養型等共同發展的格局,尤其是健康、營養的中高端掛面越來越受到消費者的喜愛。

  業內人士分析認為,2018年,掛面行業的創新十分活躍,中小企業新增產能幾乎一半以上是生產特色面廠家。健康、便捷、營養成為掛面產品特色趨勢。從整體發展來看,掛面行業的集中度提升,品牌企業對市場的占有加速,掛面行業的競爭在中高端發力。筆者從市場了解到,雞蛋掛面、蕎麥掛面、蔬菜掛面、香菇掛面、鈣鐵鋅掛面等中高端掛面早已出現在貨架上。

  日前,某食品企業榮獲2019中國方便食品大會最佳創新大獎,同時其生產的100%苦蕎麥掛面引起人們的廣泛關注。據介紹,該企業深刻洞悉消費者需求及動向,歷時三年,創新生產工藝,通過壓延工藝實現100%純雜糧的生產,滿足人們日常對膳食平衡及健康生活的需求。更重要的是,打破因生產工藝、苦蕎口感等多種原因限制,市場上并沒有100%的蕎麥掛面束縛,填補行業產品空白。

  俗話說,“‘好麥出好粉,好粉出好面’,真正的營養、健康好掛面既是‘磨’出來的,也是‘產’出來”。由于掛面生產包括原料處理、和面、壓面、切條、干燥、包裝等多道環節。其中,掛面的原料主要以小麥面粉為主。而若要保持掛面順滑細膩口感,對面粉的質量有要求。隨著超細磨粉技術逐步提升,超細磨粉機得到發展與推廣應用,大大提高了面粉的細膩度和質量。

  除了保證面粉的細膩度和質量,還要在和面、壓面、干燥環節多下功夫。對于筆者而言,面條不僅要順滑細膩,還要具有勁道口感。這就需要掛面加工企業多在和面、壓面工序上多下功夫。據了解,不少企業引進真空和面機,其主要在真空條件下模擬手工和面原理,使面筋網絡快速形成,進而使成品具有筋性、拉力、咬勁,保持掛面勁道口感。

  另外,據行業人士介紹,掛面干燥是整個生產中技術要求較強的工序,尤其是干燥溫濕度的把控。掛面干燥的好壞直接影響保質期以及產品質量。掛面干燥的溫濕度不能太高,否則面條容易折斷,同時保質期短。反之也不能太低,否則干燥速度慢,效率低,面條易腐壞變質。目前,市面上推出的熱泵烘干除濕一體機,能夠精準把控掛面烘干溫濕度,保證烘干質量。

  總的來說,我國掛面市場發展整體向好。數據顯示,從2016年至2018年,中國掛面行業的總產量從600萬噸增加到超過810萬噸。另外,掛面產業也在朝著規模化、智能化、多元化、高端化的方向發展趨勢。為此,掛面加工設備制造企業要及時進行設備升級改造,融入更多智能技術,比如和面可以自動加水,干燥溫濕度控制更精準等,更好地滿足產業高質量發展需求。

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